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Togo / Sauce d’adémé aux fruits de mer «Adémèdessi » 


Connue sous le nom de corette potagère, ou mauve des juifs, l’adémè est une feuille très utilisée en cuisine surtout en Afrique de l’Ouest.

Elle est riche en eau et contient de nombreux éléments nutritifs à savoir des protéines, des lipides, des glucides, des fibres, des sels minéraux et de la vitamine C. Elle possède des vertus thérapeutiques en ce sens qu’elle est diurétique, tonique et purgative. Adoucissante et laxative, elle renforce la vue et combat l’anémie, stimule l’estomac et prévient la dysurie, c’est à dire les difficultés à uriner. Elle protège les cellules du cerveau et renforce l’appétit. L’on peut aussi en faire  une décoction pour soulager les mots de dents. Au Togo,  ses feuilles sont souvent préparées en sauce généralement assaisonnée de poisons secs, fumés, de crabes et bien d’autres encore. Je vous propose cette recette togolaise très appréciée: la sauce d’adémè.

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson: 20 mn

Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

600 grammes de feuilles d’adémè.   

1.5 cm de gingembre

2 gousses d’ail

4 crabes de mer

12 crevettes fraiches

1 grand de maquereau fumé

1 gros oignon

12 cl d’huile de palme

1 cube de bouillon

Du piment frais

Du sel

Nb: vous êtes libre de choisir les viandes, les fruits de mer, ou les poissons que vous voulez pour faire votre sauce d’adémè..

Préparation et cuisson

Etape1: lavez les feuilles, équeutez et hachez grossièrement, ensuite Lavez les crabes et coupez-les en deux.

Etape 2: mixez ensemble l’ail, une moitié d’oignon et le gingembre

Etape 3:  Rincez et enlevez la peau du maquereau, coupez-le en quatre et enlevez soigneusement les arrêtes.

Etape 4: dans un premier temps , faites un petit bouillon avec les crabes et les crevettes bien assaisonnés,  avec  la moitié du mélange ( ail,oignon et gingembre) et mettez de côté.

Etape 5: portez à ébullition un verre d’eau dans une grande casserole et ajoutez une pincée de bicarbonate de soude.

Etape 6: une fois que l’eau bout , ajoutez les feuilles d’Adémè et dès qu’elles sont bien imprégnées dans l’eau, tournez avec une spatule pour obtenir un mélange légèrement gluant.

Etape 7: après 3 minutes, ajoutez le bouillon de crevettes de crabes, et le reste du mélange d’épices mixés…

Etape 8:  laissez bouillir 3 minutes, puis ajoutez, les morceaux de maquereau, ensuite ajoutez le bouillon de cube. remuez délicatement la sauce avec une louche de manière à ce que  les poissons soient bien imprégnés dans la sauce puis salez à votre convenance.

Etape 9: ajoutez de l’huile rouge, 1 minute après remuez encore une fois et ajoutez ensuite les piments frais et le reste de l’oignon émincé. Refermez  légèrement votre sauce à l’aide d’un couvercle et éteignez le feu.

Etape 10: Votre sauce d’adémè est prête. Vous pouvez servir avec une bonne pâte à base de farine de maïs, ou du gari ou même avec de la boule d’akassa….


Sauce d’Ademè et pâte de farine de Maïs

Bon appétit et Bonne année à tous!!!!!

Edith DAK

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One Comment

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